ПРАМ-ЛОНГ

для изделий из свинины

Скачать буклет

«ПРАМ-ЛОНГ» и ее его модификация «ПРАМ-ПОРК» — комплексные пищевые добавки применяется для пролонгации срока годности при обработке и хранении свежего мяса свинины (туш, полутуш, нарезки), а также при производстве и хранении мясных изделий, полуфабрикатов и мясной ку-линарии.

Сочетают в себе функции консерванта и продляет свежий вид продукта. Содержат активный компонент — продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, препятствующий росту плесени и других микроорганизмов. Наряду с этим «ПРАМ-ЛОНГ (ПОРК)» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс микробной порчи и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий. Для замороженных изделий проявляет свойства криопротектора, предотвращая разрушение мясных волокон при замораживании влаги в изделии.

Область применения:

  • мясо свинины (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное);
  • мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.);
  • кулинарные изделия из мяса (мясо жареное и отварное, студни, паштеты и др.);
  • колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.).

Применение добавки «ПРАМ-ЛОНГ» имеет следующие преимущества:

  • Удобство применения (жидкая форма);
  • Не придает изделиям остаточного привкуса;
  • Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
  • Не влияет на рН изделий;
  • Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
  • Высокая эффективность за счет равномерного распределения в структуре изделия.

«ПРАМ-Лонг» позволяет:

  1. Продлить сроки годности продуктов переработки мяса свинины, в т.ч. скоропортящихся, более чем на 50%
  2. Сократить потери мяса и мясной продукции вследствие микробной порчи
  3. Снизить упек при термообработке, например, при приготовлении котлет
  4. Снизить потери из-за сублимации замороженных продуктов при хранении
  5. Уменьшить содержание используемых в продуктах консервантов

Технология применения:

В технологическом плане применение комплексных пищевых добавок серии «ПРАМ» сводится к равномерной обработке поверхности охлажденного мяса свинины и говядины составом в количестве 0,4-0,6% от массы продукции путем орошения, погружения или массажирования.

Основные показатели добавки «ПРАМ-ЛОНГ (ПОРК)»

Состав: Запросить состав
Условия хранения: Температура хранения от -25°С до +30°С, влажность воздуха не более 75%;
Срок хранения: 1 год при соблюдении условий хранения.

По истечении гарантийного срока хранения КПД «ПРАМ-ЧИКЕН» допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 9199-043-11490846–16.

Упаковка: 220 кг пластиковые бочки, канистры по 23 кг
Органолептические свойства
Внешний вид: Прозрачная слабоокрашенная однородная жидкость
Запах и вкус: Нейтральный
Физико-химические показатели:
Плотность

(кг/л) (20°С):

1,09 ± 0,5
рH (10% раствор): 4,9 ± 0,4
Содержание золы (%): <3